عظمیٰ نیوز سروس
سرینگر//جیسے ہی گجرات کے کچھ علاقے کو سرد موسم نے اپنی لپیٹ میں لے لیا، کشمیری سبزی والے پکوان خاص طور پر روایتی زعفرانی قہوہ پانچ روزہ ایل ایل ڈی سی ونٹر فیسٹیول میں ایک بڑی کشش کے طور پر ابھرا، جو گذشتہ روز بھوج میں اختتام پذیر ہوا۔رات کا درجہ حرارت تقریباً 9تا10 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرنے کے ساتھ، سیاحوں کشمیری فوڈ اسٹال پر جمع ہوئے، جہاں روایتی تانبے کے سماواروں میں زعفران قہوہ کی خاص طور پر زیادہ مانگ دیکھی گئی۔ کشمیری پکوان ٹیم کی قیادت ڈاکٹر راجہ مظفر بٹ کر رہے تھے، جو پائیداری، ماحولیات اور ثقافتی تحفظ پر اپنے کام کے لیے جانا جاتا ہے۔اس فیسٹیول میں جموں و کشمیر، آسام، مدھیہ پردیش، راجستھان اور گجرات سمیت ہندوستان بھر سے کھانے کے اسٹال لگائے گئے تھے، جن میں مشہور شیف ثقافتی پرفارمنس کے ساتھ علاقائی کھانوں کو بھی پیش کر رہے تھے۔
لیونگ اینڈ لرننگ ڈیزائن سینٹر (LLDC)، بھوج میں ایک ممتاز دستکاری میوزیم اور تعلیمی وسائل کا مرکز، ایک دہائی قبل شروجن ٹرسٹ کے ذریعے قائم کیا گیا تھا، جو شروف خاندان کے زیر انتظام ہے، جس کا مقصد کچ کے علاقے کے روایتی دستکاریوں کو محفوظ کرنا اور اسے فروغ دینا تھا۔ ایل ایل ڈی سی کے زیر اہتمام سالانہ سرمائی میلہ ملک بھر سے ماہر کاریگروں اور فنکاروں کو اکٹھا کر کے ہندوستان کے دستکاری، موسیقی، رقص، کھانے اور لوک روایات کو مناتا ہے۔اس سال کا میلہ ایل ایل ڈی سی کے قیام کے 10 سال مکمل ہونے پر منایا گیا اور اس کا اہتمام ’’تنوع میں اتحاد‘‘ کے موضوع پر کیا گیا تھا۔ ہندوستان کے مختلف حصوں سے دستکاروں، باورچیوں اور گلوکاروں نے اس تقریب میں شرکت کی، جس نے پانچ دنوں کے دوران اندازے کے مطابق 40,000 سے 50,000 زائرین کو راغب کیا۔ ، ڈاکٹر راجہ مظفر بٹ نے کہا کہ ٹیم نے روایتی پکوانوں اور جدید ویلیو ایڈڈ پکوانوں کا مرکب تیار کیا۔ ہم نے رومہ چاٹ، چنا بادام چاٹ، بومہ ژونٹھ کا حلوہ ، رومہ سوپ، زعفران شاہی ٹکڑا اور زعفران اخروٹ بادام فرنی جیسی اشیاء متعارف کروائیں۔ ان کو خاص طور پر سراہا گیا کیونکہ کچ کے لوگ میٹھے ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں ۔انہوں نے مزید کہا کہ خشک میوہ جات کے ساتھ زعفران کا قہوہ، جو تانبے کے سماواروں میں پیش کیا جاتا ہے، ایک بہترین کشش ثابت ہوا۔ انہوں نے کہا کہ سرد موسم کی وجہ سے گزشتہ پانچ دنوں کے دوران تقریباً 300 سے 400 افراد نے قہوہ سے لطف اٹھایا۔کشمیری کھانوں کے تنوع پر روشنی ڈالتے ہوئے، ڈاکٹر بٹ نے کہا کہ کشمیر میں سبزی خور کھانے کی ایک بھرپور روایت ہے جس کی اکثر کم نمائندگی کی جاتی ہے۔ کشمیر نان ویجیٹیرین کھانوں کے لیے جانا جاتا ہے، لیکن ہمارا سبزی خور کھانا بھی اتنا ہی بھرپور ہے۔ بدقسمتی سے، بہت سے ریستوران سیاحوں کو پنجابی سبزی خور کھانا پیش کرتے ہیں۔ اس طرح کی تقریبات سے ہمیں اپنی مستند فوڈ کلچر کو ظاہر کرنے میں مدد ملتی ہے، اور میں کشمیری سبزی خور پکوان کے ساتھ ایک تفصیلی نسخہ کتاب لانے کا ارادہ رکھتا ہوں ۔ڈاکٹر راجہ مظفر بٹ کے علاوہ کشمیری فوڈ اسٹال ٹیم میں راشد اشرف، عمران خان متوا، رمیش منگیریا، روہت اور زکریا شامل تھے۔ ان کی کوششوں کو زائرین اور ایونٹ کے منتظمین نے یکساں طور پر سراہا تھا۔
