اخروٹ اور کشمیر

پروفیسر اوپیندر کول

وال نٹ (اردو میں اخروٹ اور کشمیری میں ڈون) جگلانس نسل کے درخت کا خوردنی بیج ہے۔ سب سے زیادہ مشہور فارسی اخروٹ (جسے انگریزی اخروٹ بھی کہا جاتا ہے)، regia Juglans ہے۔ یہ ستمبر اور نومبر کے درمیان پک جاتے ہیں۔ بھوری، جھریوں والا اخروٹ کا خول ایک بھوسی میں بند ہوتا ہے۔ پکنے کے عمل کے دوران، بھوسی ٹوٹنے والی اور خول سخت ہو جاتی ہے۔ اخروٹ کا خول گری یا گوشت کو گھیر دیتا ہے، جو عام طور پر دو حصوں میں ہوتا ہے جو ایک جھلی نما تقسیم سے الگ ہوتا ہے۔ ان دو حصوں میں اکثر مختلف قسم کے دو حصے ہوتے ہیںجیساکہ ہم کشمیر میں دیکھتے ہیں۔ یہ گری کو چار حصے دیتا ہے، ایک بھورے بیج کے کوٹ میں بند ہوتا ہے جو اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرپور ہوتا ہے۔ اخروٹ کی کئی اقسام میں سے ان کے بیجوں کیلئے سب سے زیادہ اگائی جانے والی فارسی (یا انگریزی) اخروٹ ہیں، جو ایران سے نکلتے ہیں، سیاہ اخروٹ شمالی امریکہ کا ہے اور جاپانی اخروٹ، جسے ہارٹ نٹ بھی کہا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کئی اور انواع ہیں جو اب عام طور پر نہیں اگائی جاتی ہیں۔ کئی قسمیں ترمیم کے ذریعے کاشت کی گئی ہیں لیکن ان میں سے زیادہ تر صرف فارسی قسم کی ہائبرڈ ہیں۔ دوسری قسم، سیاہ اخروٹ ایک بہت ہی مضبوط ذائقہ اور ایک بہت ہی سخت خول والاہے اور اب تجارتی طور پراسکی کاشت نہیں کی جاتی ہیں۔
2021 کے اعداد و شمار کے مطابق پوری دنیا میں اخروٹ کی پیداوار 3.5 ملین ٹن تھی جس میں چین سب سے زیادہ پیداوار کرنے والا ایک تہائی ہے۔ اس کے بعد امریکہ، ایران اور ترکی ہیں۔ جموں و کشمیر کی پیداوار تقریباً 0.3 ملین ٹن ہے۔ یہ بنیادی طور پر اننت ناگ، پلوامہ، شوپیاں، کپواڑہ، بارہمولہ اور سری نگر اضلاع میں پیدا ہوتا ہے۔
اخروٹ اپنے طور پر کھائے جا سکتے ہیں، کچے یا ٹوسٹ کر کے۔ اسے عام طور پر اخروٹ پائی، فج، کیک، بیکلاوا اور آئس کریم ٹاپنگ جیسے پکوان کا حصہ بھی بنایا جاتا ہے۔ اسے ہری مرچ کے ساتھ چٹنی کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ کشمیری پنڈت اسے کئی رسومات کے دوران استعمال کرتے ہیں۔
پروفیسر بی ایل پٹو کی روایت کے مطابق، چار حصوں پر مشتمل گری دھرم، ارتھ، کام اور موکش کی نمائندگی کرتا ہے۔ یہ بھی چار ویدوں کی علامتی مانی جاتی ہے: رگ، یجور، اتھروا اور سما۔ ایک اور ورژن میں کہا گیا ہے کہ اخروٹ کی بیضوی شکل کائنات کی نمائندگی کرتی ہے اور چار گٹھلی اکچھا، جننا، کریا اور چِٹا کی نشاندہی کرتی ہیں۔ اخروٹ اس لئے روایتی کشمیری ثقافت کا ایک اچھا حصہ ہے۔
شیو راتری کے دوران یہ وٹک پوجا کا ایک لازمی حصہ ہے، جو اس اہم ترین پنڈت تہوار کے دوران کی جاتی ہے۔ چھلکے والے اخروٹ کو پوجا کے تین ہفتوں کے اختتام پر پیتل کے گھڑے میں 3 دن تک پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ یہ پھر پڑوسیوں اور دوستوں میں چاول کے آٹے سے بنی روٹی کے ساتھ پرساد کے طور پر تقسیم کیے جاتے ہیں۔
اس کے علاوہ اخروٹ تھالی (دھاتی پلیٹ) کا ایک لازمی حصہ ہے جس میں کئی اشیا اور ضروری چیزیں ہیں جیسے چاول، روٹی، قلم، کاغذ، جنتری (نیا کیلنڈر، تقویم) جو بہار (سونتھ) اور کشمیری نیا سال (نوریہہ)کے آغاز میں تیار کیا جاتا ہے۔
اخروٹ بھی دلہن کے ذریعے اس کے سسرال کے پاس بھیجے جاتے ہیں جب وہ بیکری کی مصنوعات جیسے ژوٹ (پکی ہوئی روٹی) کے ساتھ اپنے شوہر کے گھر جاتی ہے۔
اخروٹ کی گری کیلوری اور توانائی کی کثافت ہوتی ہے جو 654 کلو کیلوری فی 100 گرام فراہم کرتی ہے۔ اس میں 4% پانی، 15% پروٹین، 65% پولی انسیچوریٹڈ اور مونو انسیچوریٹڈ (ہیتھی) چکنائی، اور 14% کاربوہائیڈریٹس بشمول 7% غذائی ریشہ شامل ہوتا ہے۔ اس میں متعدد غذائی معدنیات ہیں خاص طور پر مینگنیج اور وٹامن بی کی اچھی مقدار۔
اخروٹ کا تاریخی تناظر:۔قدیم یونانی دور (بازنطینی سلطنت) جو 330-1453 تک جاری رہا، اخروٹ کا ذکر “شاہی نٹ” کے نام سے ہوتا ہے۔سپین میں اخروٹ کے درختوں کی کاشت کے بارے میں ایک مضمون ابن العوام کی بارہویں صدی کی زراعت پر کتاب میں مذکور ہے۔ وال کا مطلب غیر ملکی ہے اور یہ ڈچ والنوٹ، ڈینش والنوڈ اور سویڈش والنوٹ میں شامل ہے۔
کشمیرکے تاریخی ریکارڈکے مطابق اخروٹ ایک دیسی درخت رہا ہے۔ راج ترنگنی (قدیم دور کے کشمیر اور شمالی ہندوستان کے بادشاہوں کی ایک تاریخی کتاب) کے مطابق پھلوں کی ثقافت جس میں اخروٹ شامل تھے، بادشاہ نارا کے دور حکومت میں 1000 قبل مسیح کا ہے۔ بادشاہ للیتادتیہ (700ء ) اور ہرش (1089ء ) کے دور میں پھلوں کی ثقافت کو بہت فروغ ملا۔ تاہم یہ حیران کن ہے کہ مغل دستاویزات جیسے جہانگیر نامہ (تزکِ جہانگیری) میں اس کی تفصیل اس کی عدم موجودگی سے نمایاں ہے۔ تاہم سر والٹر لارنس ،دی ریذیڈنٹ کمشنر (1887-94) نے اپنی رپورٹ میں ریاست کیلئے اخروٹ کی وراثتی حیثیت کا تذکرہ ایک ممکنہ برآمدی شئے کے طور پر کیا ہے۔
اخروٹ کی لکڑی پر نقش نگاری:۔اخروٹ کے درخت کا ایک اور اہم استعمال اس کی لکڑی کو پیچیدہ طریقے سے تراشے ہوئے فرنیچر اور سجاوٹ کی متعدد اشیاء بنانے کیلئے استعمال کرنا ہے۔ اسے 15ویں صدی میں شیخ حمزہ مخدومؒ نے زین العابدین کے دور میں فروغ دیا۔ ابتدائی طور پر اس کا استعمال محلات اور زین العابدین جیسے شہنشاہوں کے قد کے لوگوں کی رہائش گاہوں کو سجانے کیلئے کیا جاتا تھا۔اس سے نند ریشی نور الدین ولیؒ اور نقشبند صاحب ؒمسجد کے مزارات کی چھتوں کو بھی سجایاگیا۔ یہ باریک نقش و نگار عمارتوں، مزاروں اور مقبروں کی شاندار مثالوں کی چند مثالیں ہیں جو کشمیر میں اب بھی موجود ہیں۔ یہ نقش و نگار نقاش نامی ماہرین نے باریک چھینیوں اور نازک آلات کا استعمال کرتے ہوئے کیا ہے۔
استعمال ہونے والی لکڑی درختوں کی ہے جو 300 سال کی عمر کے بعد ہی کاٹی جاتی ہے۔ اخروٹ والے درخت حکومت کی ملکیت ہیں۔مالکان صرف اخروٹ لے سکتے ہیں۔ اس حوالے سے قوانین ڈوگرہ مہاراجوں کے دور سے اور شاید اس سے پہلے بھی بہت سخت ہیں۔اخروٹ کو اکٹھا کرنا اور بیچنا وادی کے سب سے خطرناک کاموں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، جس میں بڑے درختوں کی پیمانہ کاری، توازن برقرار رکھنا شامل ہے، ساتھ ہی ساتھ پھلوں والی شاخ کو لمبی چھڑی سے مارنا، جسے مقامی طور پر لانز کہا جاتا ہے۔ اخروٹ کا درخت، جو زیادہ تر کشمیر کے دیہی علاقوں میں کاشت کیا جاتا ہے، اس لحاظ سے منفرد ہے کہ اس کی سطح بہت پھسلنی ہے اور یہ 10-20 فٹ کی اونچائی تک بڑھتا ہے۔ اس سے گرنے کے نتیجے میں آرتھوپیڈک کی سنگین چوٹیں آتی ہیں اور سرجنوں کو ان افراد کو بچانے میں سخت وقت لگتا ہے۔ ان میں سے بہت سے لوگوں کو ریڑھ کی ہڈی کی چوٹیں لگتی ہیں جو زندہ رہنے والوں کو مفلوج کر دیتے ہیں۔ محکمہ باغبانی اور زرعی اداروں کی جانب سے آگاہی پھیلانے کی مہموں کے باوجود ہر سال تقریباً 100 افراد اس عمل میں زخمی ہوتے ہیں۔
اختتامیہ:۔کشمیر میں اخروٹ خاص طور پر کاغذی کی قسم جس کا خول پتلا ہوتا ہے بغیر کسی کیمیائی کھاد کے نامیاتی طور پر اگایا جاتا ہے۔ کشمیری اخروٹ غذائیت سے بھرپور، بہت اچھے معیار کے ہوتے ہیں اور دنیا بھر میں فروخت ہوتے ہیں۔ وہ ہندوستان بھر میں مقبول ہیں اور بہت سے دوسرے ممالک میں برطانیہ، نیدرلینڈز اور فرانس کو برآمد کیے جاتے ہیں۔ایک بار کشمیر کے اخروٹ بڑے پیمانے پر چین کو برآمد کیے جاتے تھے۔ تاہم جب چین نے اپنی زمین پر اخروٹ کی کاشت شروع کی تو یہ برآمد رک گئی اور بہت سے دوسرے ممالک نے بھی بھارت سے اخروٹ کی درآمد بند کر دی۔ کوویڈ 19 کی وبا کے بعد کشمیری اخروٹ کی فروخت میں مزید کمی واقع ہوئی ہے۔
حال ہی میں محکمہ باغبانی نے بالخصوص جنوبی کشمیر میں اخروٹ کے درخت لگانے کی ترغیب دینا شروع کی ہے۔ تاہم یہ ایک وقت طلب عمل ہے جس میں اخروٹ کی اچھی پیداوار دینے میں 15-20 سال لگتے ہیں۔ کشمیر کے اخروٹ کے درخت 100 سال کی عمر میں بھی پھل دینے کیلئے مشہور ہیں۔ ہائبرڈ ٹیکنالوجی کے استعمال سے کم وقت میں بہتر اخروٹ پیدا کرنے کا امکان ہے۔
(پروفیسر اوپیندر کول گوری کول فاؤنڈیشن کے بانی ڈائریکٹر ہیں۔)
(نوٹ۔مضمون میں ظاہر کی گئی آراء مضمون نگار کی خالصتاً اپنی ہیں اور ان کو کسی بھی طور کشمیر عظمیٰ سے منسوب نہیں کیاجاناچاہئے۔)