احمد کشمیری
عای سطح کے غذا بازاروں اور فاسٹ فوڈ کلچر کے غلبہ والے دور میں، مقامی طور پر اگائی جانے والی پیداوار سے جڑی صحت مند کھانے کی عادات کو اپنانا بہت ضروری ہے۔کشمیرمیں’’ ایک امیر زرعی ورثے سے نوازا گیا خطہ‘‘ مقامی کھانوں پر انحصار نہ صرف صحت مند طرز زندگی کو یقینی بناتا ہے بلکہ ثقافتی رشتوں کو بھی مضبوط کرتا ہے اور مقامی معیشت کو سہارا دیتا ہے۔ غذائی ماہرین کی رہنمائی کے ساتھ جو مکمل طور پر مقامی کھانوں کی بنیاد پرغذا چارٹ بنا سکتے ہیں، یہ طریقہ صحت اور تندرستی کے لیے ایک پائیدار نمونہ بن سکتا ہے۔ کشمیر کی زرخیز مٹی اور منفرد موسمی حالات پھلوں، سبزیوں اور اناج کی وسیع اقسام کی کاشت کی اجازت دیتے ہیں۔ یہ غذائیں غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں اور فطرت کے مطابق مقامی ماحول اور غذائی ضروریات کے مطابق ہوتی ہیں۔ یہاں کچھ قابل ذکر مقامی کھانے، ان کے کشمیری نام اور صحت کے فوائد ہیں:
ثمقامی سبزیاں:ہاک (کولارڈ گرینز)کشمیری گھرانوں میں ایک اہم غذا، ہاک وٹامن A، C اور K کا پاور ہاؤس ہے۔ یہ اینٹی آکسیڈنٹس اور فائبر سے بھی بھرپور ہےجو ہاضمہ کی صحت کو فروغ دیتا ہے اور قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔ندرو (لوٹس اسٹیم) اپنی کرچی ساخت کے لیے جانا جاتا ہے، ندور غذائی ریشہ، لوہا اور ضروری معدنیات سے بھرا ہوتا ہے۔ یہ دل کی صحت کی حمایت کرتا ہے اور خون میں شکر کی سطح کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔وانگن (بینگن) کیلوریز میں کم اور ناسونن جیسے اینٹی آکسیڈنٹس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جو دماغی خلیوں کی حفاظت کرتے ہیں۔ یہ غذائی ریشہ اور وٹامنز کا بھی ایک اچھا ذریعہ ہے۔شلگم (شلگم) سردیوں کا پسندیدہ، شلگم وٹامن سی، پوٹاشیم اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ جلد کی صحت کو بہتر بناتا ہے اور ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے۔دون گوبھی (Walnut Cabbage)اخروٹ اور بند گوبھی سے بنی یہ منفرد ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ انتہائی غذائیت سے بھرپور بھی ہے۔ اخروٹ اومیگا تھری فیٹی ایسڈ فراہم کرتے ہیں جبکہ گوبھی وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے۔گوگجی (مولی)وٹامن سی اور فائبر سے بھرپور گوگجی ہاضمے کو سہارا دیتی ہے اور سم ربائی کو فروغ دیتی ہے۔تسوچ وانگن (سبز بیگن) اپنے مخصوص ذائقے اور اعلیٰ اینٹی آکسیڈنٹ مواد کے لیے جانا جاتا ہے، بیگن کی یہ قسم مقامی پسندیدہ ہے۔
ثمقامی پھل:کشمیری سیب، دنیا بھر میں مشہور یہ سیب غذائی ریشہ، وٹامن سی اور اینٹی آکسیڈنٹس کا بھرپور ذریعہ ہیں جو ہاضمے میں مدد دیتے ہیں اور دائمی بیماریوں کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔ببری تریش (شہتوت)وٹامن سی، لوہے اور اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرے شہتوت خون کی گردش کو بہتر بناتے ہیں اور قوت مدافعت کو بڑھاتے ہیں۔(خوبانی) وٹامن اے، پوٹاشیم اور فائبر سے بھرپور، خوبانی بینائی کو بڑھاتی ہے، دل کی صحت کو سہارا دیتی ہے اور ہاضمے میں مدد کرتی ہے۔گچھی (موریل مشروم)ایک قیمتی لذیذ، گچھی پروٹین، اینٹی آکسیڈنٹس اور وٹامنز کا بھرپور ذریعہ ہے۔ یہ قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے اور دماغی صحت کی حمایت کرتا ہے۔زیرشک (باربیری) یہ مقامی بیری وٹامن سی سے بھرپور ہے اور اس میں جراثیم کش خصوصیات ہیں۔ یہ دل کی صحت کو سپورٹ کرتا ہے اور ہاضمہ کو بہتر کرتا ہے۔شفتا (مکسڈ ڈرائی فروٹس) ایک روایتی میٹھا جو خشک میوہ جات اور گری دار میوے جیسے بادام، اخروٹ اور کشمش سے تیار کیا جاتا ہے، جو توانائی اور غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے۔
ث مقامی اناج اور دالیں:(چاول)کشمیر کی اہم غذا، چاول کاربوہائیڈریٹ اور توانائی فراہم کرتا ہے۔ روایتی قسمیں جیسے مشک بجی خوشبودار اور انتہائی غذائیت سے بھرپور ہیں۔مونگ کی دال (سبز چنے)پودوں پر مبنی پروٹین کا ایک بڑا ذریعہ، مونگ کی دال آسانی سے ہضم ہوتی ہے اور جسم کو زہر آلود کرنے میں مدد دیتی ہے۔راجما (گردے کی پھلیاں) اکثر چاول کے ساتھ پکایا جاتا ہے، راجما پروٹین، آئرن اور میگنیشیم سے بھرپور ہوتا ہے، جو پٹھوں کی صحت اور توانائی کی پیداوار میں معاون ہوتا ہے۔روٹی (فلیٹ بریڈ) پوری گندم یا جو کے ساتھ بنایا گیا، ٹچوٹ غذائی ریشہ اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ فراہم کرتا ہے۔
ثطبی قیمت کے مقامی مصالحے: (ادرک) اپنی سوزش اور ہاضمہ خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، ادرک متلی، سردی کی علامات اور جوڑوں کے درد کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے۔زعفران، کشمیر کی سب سے مشہور برآمدات میں سے ایک، زعفران ایک قدرتی موڈ بڑھانے والا ہے، جلد کی صحت کو بہتر بناتا ہے، اور ہاضمے میں مدد کرتا ہے۔دالچینی ، یہ مسالا خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے اور اس میں جراثیم کش خصوصیات ہیں۔شونٹھ (خشک ادرک) روایتی کھیوہ میں اکثر استعمال کیا جاتا ہے، شونٹھ ہاضمے کو بہتر بناتا ہے اور قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔تیز پتا (خلیج کے پتے)اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور، خلیج کے پتے پکوان کا ذائقہ بڑھاتے ہیں اور دل کی صحت کو بہتر بناتے ہیں۔(ہنگ) عام طور پر کشمیری پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، ہنگ ہاضمے میں مدد کرتی ہے اور اپھارہ کو روکتی ہے۔
ثمقامی کھانوں پر کیوں بھروسہ کریں؟
درآمد شدہ آپشنز کے مقابلے مقامی غذائیں تازہ، زیادہ غذائیت سے بھرپور اور ماحولیاتی لحاظ سے پائیدار ہوتی ہیں۔ وہ غیر مقامی کھانوں سے وابستہ پرزرویٹوز اور طویل نقل و حمل کے عمل سے آزاد ہیں۔ مزید برآں، موسمی غذا کا استعمال جسم کی قدرتی غذائی ضروریات کے مطابق ہوتا ہے، جو بدلتے موسموں کے ساتھ مختلف ہوتی ہیں۔ مقامی کسانوں کی مدد کرنا کاشتکاری کے روایتی طریقوں کو بھی محفوظ رکھتا ہے اور کمیونٹی کے اندر خود انحصاری کو فروغ دیتا ہے۔ غذائیت سے بھرپور مقامی کھانوں کی کثرت کے باوجود، بہت سے لوگ اس بارے میں آگاہی نہیں رکھتے کہ انہیں متوازن خوراک میں کیسے شامل کیا جائے۔ غذائی ماہرین خطے کی پیداوار کے مطابق تحقیق پر مبنی فوڈ چارٹ بنا کر اہم کردار ادا کر سکتے ہیں۔ ان چارٹس کو متنوع گروپوں کو پورا کرنا چاہیے، بشمول بچے، حاملہ خواتین، بوڑھے، اور وہ لوگ جو صحت کے مخصوص حالات میں ہیں۔
بچوں کے لیے، کھانے کے منصوبے میں چاول کے ساتھ ہاک، ایک پھل جیسے سیب یا شہتوت اور دماغ کی نشوونما کے لیے مٹھی بھر اخروٹ شامل ہو سکتے ہیں۔حاملہ خواتین کے لیے، ڈائٹ چارٹس میں آئرن، کیلشیم اور پروٹین کے لیے نادور، شفا اور دودھ پر مبنی پکوانوں پر زور دیا جا سکتا ہے۔بوڑھے افراد کے لیے،مونگ کی دال، شلجم اور کھیوہ جیسی آسانی سے ہضم ہونے والی غذاؤں پر روشنی ڈالی جا سکتی ہے۔
مقامی کھانے کی عادات کو فروغ دینے کا ایک بڑا قدم روایتی کشمیری پکوان بنانا ہے، جو مشہور وازوان سے ہٹ کر ریستورانوں میں سستی قیمتوں پر دستیاب ہے۔ روزمرہ کے پکوان جیسے ہاک بتے، ندور یخنی اور شالاگم گوگجی کو مینو کے معیاری اختیارات بننے چاہئیں۔ ریستوراں عصری طریقوں سے روایتی کھانوں کو پیش کر کے اختراع کر سکتے ہیں، جیسے کہ جدید موڑ کے ساتھ کھیوہ پیش کرنا یا مقامی فلیٹ بریڈز اور سبزیوں کے سٹو پر مشتمل فوری لنچ آپشنز بنانا۔ مقامی کھانوں کو مؤثر طریقے سے فروغ دینے کے لیے، غذائی ماہرین اور محققین کو جامع، شواہد پر مبنی غذائی رہنما خطوط تیار کرنے کے لیے تعاون کرنا چاہیے۔ ان ہدایات کو ہونا چاہئے: کشمیری کھانوں کی غذائیت کی ساخت کا تجزیہ کریں تاکہ ان کے فوائد کو اجاگر کیا جا سکے۔ عمر، صحت کے حالات اور طرز زندگی کو مدنظر رکھتے ہوئے مختلف آبادیات کے لیے کھانے کے منصوبے تیار کریں۔ تازگی اور زیادہ سے زیادہ غذائیت کو یقینی بنانے کے لیے موسمی پیداوار کھانے کے فوائد پر زور دیں۔ جدید غذائی سائنس کو روایتی کھانا پکانے کے طریقوں کے ساتھ ملا کر مجموعی غذا تیار کریں ۔
ثمستقبل: صحت مند کھانے کی عادات کو فروغ دینے کے لیے، ضروری ہے کہ کمیونٹی پروگراموں، اسکولوں اور سوشل میڈیا مہموں کے ذریعے مقامی کھانوں کے صحت سے متعلق فوائد کے بارے میں بیداری پیدا کریں۔ اپنی مرضی کے مطابق کھانے کے منصوبے تیار کرنے کے لیے اسکولوں، ہسپتالوں اور کمیونٹی مراکز میں غذائی ماہرین کی شمولیت کی حوصلہ افزائی کریں۔ کھانے کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے کے لیے کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کو دستاویزی بنائیں اور فروغ دیں، جیسے نادور مونجے (کمل کے تنے کے پکوڑے) اور چکوک وانگن (کھٹے بیگن کا سالن)۔ مقامی طور پر اُگائی جانے والی خوراک کے استعمال سے افراد مقامی معیشت میں حصہ ڈال سکتے ہیں اور روایتی کاشتکاری کے طریقوں کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ ریستوراں کی حوصلہ افزائی کریں کہ وہ اپنے مینو میں مقامی پکوان شامل کریں، انہیں ہر کسی کے لیے قابل رسائی اور سستی بنائیں۔ زرشک اور گچھی جیسے دیسی کھانوں کی دواؤں کی خصوصیات اور ممکنہ صحت کے فوائد کو تلاش کرنے کے لیے تحقیق میں سرمایہ کاری کریں۔
مقامی کھانے کی عادات کو اپنانے اور ماہرین غذائیات کی مہارت پر بھروسہ کرکے کشمیر کے لوگ ایک صحت مند، زیادہ پائیدار مستقبل کو یقینی بنا سکتے ہیں۔ ماہرین اس بات پر بھی زور دیتے ہیں کہ متعدد مقامی اور غذائیت سے بھرپور غذاؤں سمیت متوازن غذا کو برقرار رکھنے سے دائمی بیماریوں کا خطرہ کافی حد تک کم ہوجاتا ہے۔ کھانے کے بارے میں سوچ سمجھ کر نہ صرف مجموعی صحت کو بہتر بناتا ہے بلکہ طویل، بیماری سے پاک زندگی میں بھی مدد کرتا ہے۔
اگر مزید ترامیم یا تطہیر کی ضرورت ہو تو مجھے بتائیں!
[email protected]