محمد حنیف
خوراک زندگی، صحت اور انسانی نشوونما کے لیے ضروری ہے۔ تاہم دنیا بھر میں لاکھوں لوگوں کے لیے یہ بیماری، معذوری اور موت کا باعث بنتی جا رہی ہے۔ عالمی ادارہ صحت (WHO) کی تازہ ترین رپورٹ نے غیر محفوظ خوراک کی وجہ سے پیدا ہونے والے عالمی بوجھ کا حیران کن پیمانہ ظاہر کیا ہے۔ اس رپورٹ کے مطابق، آلودہ خوراک ہر سال تقریباً 86.6 کروڑ بیماریوں اور 15 لاکھ اموات کا باعث بنتی ہے۔ یہ نتائج اس بات کی سب سے جامع تصویر پیش کرتے ہیں کہ غذائی زہریلی امراض دنیا بھر کی آبادیوں کو کس طرح متاثر کر رہے ہیں، اور اس بوجھ کا سب سے زیادہ حصہ کم عمر بچوں پر پڑ رہا ہے۔رپورٹ اس بات پر زور دیتی ہے کہ غذائی حفاظت صرف صارفین کی آگاہی یا باورچی خانے کی صفائی کا معاملہ نہیں ہے۔ یہ ایک پیچیدہ عوامی صحت کا چیلنج ہے جو غربت، ماحولیاتی انحطاط، ناکافی صفائی ستھرائی، کمزور ریگولیٹری نظام اور صحت کی خدمات تک غیر مساوی رسائی سے جڑا ہوا ہے۔ صدی کے آغاز سے کچھ غذائی امراض میں کمی آنے کے باوجود، تازہ ترین تخمینوں سے پتہ چلتا ہے کہ غیر محفوظ خوراک اب بھی بہت بڑا انسانی اور معاشی نقصان پہنچا رہی ہے، خاص طور پر کم آمدنی والے اور درمیانی آمدنی والے ممالک میں۔
سب سے زیادہ تشویش ناک بات یہ ہے کہ پانچ سال سے کم عمر کے بچوں کی کمزوری بہت زیادہ ہے۔ اگرچہ یہ عمر کا گروپ دنیا کی آبادی کا صرف تقریباً نو فیصد ہے، لیکن نوجوان بچے تمام غذائی زہریلی امراض کے تقریباً ایک تہائی کیسز کا حصہ ہیں۔ ان کے ابھی تک نشوونما پاتے مدافعتی نظام انہیں انفیکشنز اور زہریلے مادوں کے سامنے خاص طور پر حساس بناتے ہیں۔ جو بیماریاں صحت مند بالغوں میں قابلِ علاج ہوتی ہیں، وہ چھوٹے بچوں کے لیے جان لیوا بن سکتی ہیں۔ دست کی بیماریاں آلودہ خوراک کے سب سے بڑے نتائج میں سے ایک ہیں اور ہر سال ہزاروں بچوں کی جانیں لیتی رہتی ہیں۔
غیر محفوظ خوراک کا بوجھ صرف عارضی بیماری تک محدود نہیں ہے۔ رپورٹ بتاتی ہے کہ بچپن میں خوراک کے ذریعے نقصان دہ مادوں کی نمائش جسمانی اور علمی نشوونما پر دیرپا اثرات چھوڑ سکتی ہے۔ بعض کیمیائی آلودگیاں نشوونما پاتے دماغ کو نقصان پہنچا سکتی ہیں، سیکھنے کی صلاحیت متاثر کر سکتی ہیں اور زندگی بھر کے اعصابی امراض پیدا کر سکتی ہیں۔ ایسے اثرات تعلیمی کارکردگی کم کر سکتے ہیں، مستقبل کی پیداواریت کو گھٹا سکتے ہیں اور نسلوں تک پھیلنے والے نقصان کے چکر کو جاری رکھ سکتے ہیں۔غذائی زہریلی امراض حیاتیاتی اور کیمیائی خطرات کی وسیع رینج سے پیدا ہوتے ہیں۔ بیکٹیریا، وائرس اور پرجیوی زیادہ تر بیماریوں کا باعث بنتے ہیں۔ صرف 2021 میں حیاتیاتی آلودگیوں نے دنیا بھر میں تقریباً 86 کروڑ کیسز پیدا کیے۔ یہ خطرات خوراک کی زنجیر کے متعدد مراحل — پیداوار، پروسیسنگ، نقل و حمل، ذخیرہ اور تیاری — میں داخل ہو سکتے ہیں۔ ناقص صفائی، غیر محفوظ پانی، ناکافی ریفریجریشن اور غلط خوراک ہینڈلنگ کی عادات آلودگی پھیلانے میں مدد دیتی ہیں۔اگرچہ حیاتیاتی خطرات زیادہ تر بیماریوں کا باعث ہیں، رپورٹ بتاتی ہے کہ کیمیائی آلودگیاں اموات کا غیر متناسب طور پر بڑا حصہ رکھتی ہیں۔ 2021 میں آلودہ خوراک سے متعلق تقریباً تین چوتھائی اموات کیمیائی نمائش سے وابستہ تھیں۔ یہ نتیجہ غذائی زہریلی امراض کے حقیقی بوجھ کو سمجھنے میں ایک اہم تبدیلی کی نشاندہی کرتا ہے اور ان خطرات کی طرف توجہ مبذول کراتا ہے جو اکثر صارفین اور پالیسی سازوں کی نظر سے اوجھل رہتے ہیں۔
سب سے زیادہ تشویش ناک کیمیائی خطرات میں غیر عضوی آرسینک، لیڈ اور میتھائل مرکری شامل ہیں۔ یہ مادے آلودہ مٹی، آلودہ پانی، صنعتی اخراج، کان کنی اور بعض زرعی طریقوں کے ذریعے خوراک میں داخل ہوتے ہیں۔ ایک بار خوراک کی زنجیر میں داخل ہونے کے بعد انہیں ختم کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔ ان آلودگیوں کی طویل نمائش دل کی بیماریوں، کینسر، نشوونما کی خرابیوں اور فکری معذوریوں سمیت سنگین صحت کے مسائل سے منسلک ہے۔رپورٹ کا تخمینہ ہے کہ غیر عضوی آرسینک اور لیڈ کی نمائش مل کر ہر سال 10 لاکھ سے زیادہ اموات کا باعث بنتی ہے۔ غیر عضوی آرسینک اکیلے کئی اقسام کے کینسر اور دل کی بیماریوں سے منسلک ہونے کی وجہ سے کیمیائی اموات کا بڑا حصہ رکھتا ہے۔ لیڈ کی نمائش، خاص طور پر بچوں کے لیے، عوامی صحت کے لیے سنگین خطرہ ہے — کم سطح پر بھی یہ علمی نشوونما کو متاثر کر سکتی ہے اور فکری صلاحیت کم کر سکتی ہے۔ میتھائل مرکری نشوونما پاتے اعصابی نظام کو پیدائش سے پہلے اور بعد میں نقصان پہنچانے کی صلاحیت کی وجہ سے بڑا خدشہ ہے۔
رپورٹ عالمی غذائی زہریلی امراض کے بوجھ میں پائی جانے والی گہری عدم مساوات کی بھی روشنی ڈالتی ہے۔ غیر محفوظ خوراک دنیا کے ہر خطے کو متاثر کرتی ہے، لیکن اس کے نتائج یکساں طور پر تقسیم نہیں ہیں۔ افریقہ اور جنوب مشرقی ایشیا سب سے زیادہ متاثر ہیں، جو مل کر تمام غذائی امراض کا تقریباً تین چوتھائی حصہ اور عالمی اموات کا تقریباً ساٹھ فیصد رکھتے ہیں۔ ان خطوں کو ناکافی غذائی حفاظتی نظام، صاف پانی اور صفائی کی محدود رسائی، کمزور صحت کا ڈھانچہ اور مسلسل غربت جیسے چیلنجوں کا سامنا ہے۔
تیز شہری کاری اور آبادی میں اضافے نے غذائی حفاظت کو یقینی بنانے کی کوششوں کو مزید پیچیدہ کر دیا ہے۔ پھیلتی ہوئی خوراک کی سپلائی چینز آلودگی کے نئے مواقع پیدا کرتی ہیں، جبکہ پروسیسڈ اور درآمد شدہ غذاؤں کی بڑھتی طلب اضافی خطرات لاتی ہے۔ بہت سے ممالک میں ریگولیٹری اتھارٹیز بدلتی ہوئی خوراک کے نظام کے ساتھ رفتار برقرار نہیں رکھ پا رہی ہیں، جس سے صارفین روایتی اور ابھرتے ہوئے دونوں خطرات کے سامنے بے دفاع رہ جاتے ہیں۔
موسمیاتی تبدیلی بھی غذائی حفاظت کو متاثر کرنے والا اہم عنصر بن رہی ہے۔ بڑھتا ہوا درجہ حرارت، بدلتے بارش کے نمونے، سیلاب، خشک سالی اور شدید موسم کے واقعات غذائی زہریلے جراثیم کی پھیلاؤ اور تعداد بڑھا سکتے ہیں۔ گرم حالات نقصان دہ بیکٹیریا کی نشوونما میں سہولت دیتے ہیں، جبکہ ماحولیاتی خلل زرعی نظاموں میں آلودگیوں کی نقل و حرکت بڑھا سکتے ہیں۔ یہ صورتحال آنے والے برسوں میں غذائی حفاظت کے چیلنجوں کو مزید شدید کر دے گی، خاص طور پر ان خطوں میں جہاں وسائل پہلے ہی محدود ہیں۔
ایک اور بڑھتا ہوا خدشہ اینٹی مائیکروبیل ریزسٹنس (اینٹی بائیوٹک مزاحمت) ہے۔ انسانی طب اور جانوروں کی زراعت دونوں میں اینٹی بائیوٹکس کے بے جا استعمال نے مزاحم جراثیم پیدا کر دیے ہیں۔ جب غذائی انفیکشن مزاحم پیتھوجنز کی وجہ سے ہوتے ہیں تو علاج مشکل ہو جاتا ہے، جس سے شدید بیماری اور موت کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اگرچہ موجودہ تخمینوں میں اینٹی مائیکروبیل مزاحم بیکٹیریا کو ڈیٹا کی کمی کی وجہ سے مکمل طور پر شامل نہیں کیا گیا، ماہرین اسے ایک اہم اور بڑھتا ہوا خطرہ مانتے ہیں۔
غیر محفوظ خوراک کے معاشی نتائج بھی حیران کن ہیں۔ رپورٹ کے مطابق 2021 میں غذائی امراض کی وجہ سے تقریباً 310ارب امریکی ڈالر کی پیداواری صلاحیت ضائع ہوئی۔ یہ رقم بیماری، معذوری، غیر حاضری اور قبل از وقت اموات سے وابستہ لاگت کو ظاہر کرتی ہے۔ مختلف ممالک کی خریداری کی طاقت اور زندگی کے اخراجات کے مطابق ایڈجسٹ کرنے پر یہ بوجھ تقریباً 647 ارب ڈالر تک پہنچ جاتا ہے۔ یہ نقصانات صحت کے نظام پر دباؤ بڑھاتے ہیں، ورک فورس کی شرکت کم کرتے ہیں اور معاشی ترقی کو سست کرتے ہیں، خاص طور پر ان ممالک میں جہاں وسائل پہلے ہی کم ہیں۔
یہ نتائج 194 ممالک میں 2000 سے 2021 تک کے دورانیے پر مبنی وسیع تجزیے پر مبنی ہیں۔ اس جائزے میں 42 اہم غذائی خطرات — بیکٹیریا، وائرس، پرجیوی اور کیمیائی آلودگیاں — کا جائزہ لیا گیا۔ یہ پچھلی مطالعات سے نمایاں طور پر وسیع ہے کیونکہ اس میں نئے خطرات اور صحت کے نتائج شامل کیے گئے ہیں جو پہلے جامع طور پر جائزہ نہیں لیے گئے تھے۔ زہریلے دھاتوں اور ان کے طویل مدتی صحت کے اثرات کو شامل کرنے سے غیر محفوظ خوراک کے حقیقی بوجھ کی بہتر سمجھ بڑھی ہے۔
اس کے ساتھ ساتھ محققین خبردار کرتے ہیں کہ موجودہ تخمینے مسئلے کی اصل شدت سے کم ہو سکتے ہیں۔ متعدد خطرات کو ناکافی ڈیٹا کی وجہ سے مکمل طور پر جائزہ نہیں لیا جا سکا، جن میں کیڑے مار ادویات کی باقیات، اینٹی مائیکروبیل مزاحم بیکٹیریا اور PFAS (فاریور کیمیکلز) شامل ہیں۔ خوراک کی آلودگی سے منسلک کئی صحت کے نتائج بھی محدود شواہد کی وجہ سے خارج کر دیے گئے، جس سے مضبوط نگرانی کے نظام، بہتر تحقیق کی صلاحیت اور قومی رپورٹنگ کے طریقہ کار کی فوری ضرورت اجاگر ہوتی ہے۔
یہ رپورٹ ایک ایسے اہم وقت پر سامنے آئی ہے جب حکومتیں اور بین الاقوامی تنظیمیں عالمی چیلنجوں کے سامنے خوراک کے نظام کو مضبوط بنانے کی کوشش کر رہی ہیں۔ غذائی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے صحت، زراعت، ماحول، صنعت اور تجارت سمیت متعدد شعبوں میں ہم آہنگ کارروائی کی ضرورت ہے۔ آلودگی کو منبع سے روکنے کے لیے مضبوط ماحولیاتی تحفظ، بہتر زرعی طریقے، سخت صنعتی کنٹرول اور بہتر نگرانی کے نظام سب سے مؤثر راستہ سمجھے جا رہے ہیں۔
عالمی ادارہ صحت کی تازہ ترین جائزہ اس بات کی یاد دہانی ہے کہ غذائی حفاظت جدید دور کے سب سے اہم مگر کم قدر کیے جانے والے عوامی صحت کے چیلنجوں میں سے ایک ہے۔ ہر کھانا کھاتے وقت حفاظت کی توقع ہوتی ہے، لیکن لاکھوں لوگوں کے لیے یہ توقع ہمیشہ پوری نہیں ہوتی۔ غذائی امراض کا اتنا بڑا پیمانہ یہ ظاہر کرتا ہے کہ خوراک کی پیداوار اور تقسیم میں ترقی کو غذائی حفاظت میں برابر مضبوط سرمایہ کاری کے ساتھ ملانا ضروری ہے۔
جیسا کہ دنیا 7 جون کو ’’بوجھ سے حل کی طرف — ہر جگہ محفوظ خوراک‘‘ کے تھیم کے تحت ورلڈ فوڈ سیفٹی ڈے منا رہی ہے، نئے نتائج ایک انتباہ اور عمل کی دعوت دونوں ہیں۔ غیر محفوظ خوراک کے نقصان کو کم کرنے کے لیے مسلسل عزم، مضبوط ضوابط، سائنسی جدت اور بین الاقوامی تعاون کی ضرورت ہے۔ بے عملی کی قیمت صرف معاشی نقصانات میں نہیں بلکہ کاٹی گئی جانیوں، برباد بچپنوں اور ضائع ہونے والے مواقع میں بھی ہے۔ محفوظ خوراک عوامی صحت، انسانی نشوونما اور سماجی ترقی کے لیے بنیادی ضرورت ہے، اس لیے اس کی حفاظت عالمی ترجیح بن چکی ہے۔
